Karottenkuchen mit Walnusscreme

Ein Karottenkuchen mit Walnusscreme ist eine köstliche Kombination aus saftigem Karottenkuchen und einer cremigen, nussigen Füllung. Hier ist ein Rezept für einen solchen Kuchen, das dir hilft, dieses köstliche Dessert zu Hause zu zaubern:

Karottenkuchen mit Walnusscreme

Zutaten:

• Für den Karottenkuchen:

  • 250 g Karotten, geschält und fein gerieben
  • 200 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 150 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 3 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Optional: 50 g Rosinen oder Kokosraspeln

• Für die Walnusscreme:

  • 200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia), zimmerwarm
  • 100 g Butter, zimmerwarm
  • 150 g Puderzucker
  • 100 g Walnüsse, fein gehackt
  • 1 TL Vanilleextrakt

• Für die Dekoration:

  • Ganze Walnüsse
  • Puderzucker (optional)

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen:

   • Heize den Ofen auf 180°C vor (Ober-/Unterhitze). Fette eine Springform (ca. 23 cm Durchmesser) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

2. Karottenkuchen zubereiten:

   • Mische das Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel.
   • In einer großen Schüssel das Öl und den Zucker gut vermengen. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gut durch.
   • Mische die geriebenen Karotten, Walnüsse und optional Rosinen oder Kokosraspeln unter.
   • Füge die Mehlmischung nach und nach zur Karottenmischung hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig.
   • Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn etwa 35-40 Minuten, bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
   • Lass den Kuchen in der Form auskühlen, bevor du ihn herausnimmst.

3. Walnusscreme zubereiten:

   • Schlage die Butter und den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig.
   • Füge den Puderzucker langsam hinzu und rühre, bis die Creme glatt und fluffig ist.
   • Mische die fein gehackten Walnüsse und den Vanilleextrakt unter die Creme.

4. Kuchen zusammensetzen:

   • Schneide den Karottenkuchen eventuell waagerecht in zwei Hälften, wenn du eine Füllung haben möchtest. Wenn du nur eine Schicht hast, kannst du den gesamten Kuchen nur oben und seitlich bestreichen.
   • Verteile die Walnusscreme gleichmäßig auf der unteren Kuchenhälfte und setze die obere Hälfte darauf. Bestreiche auch die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Walnusscreme.

5. Dekoration:

   • Garniere den Kuchen mit ganzen Walnüssen und, falls gewünscht, etwas Puderzucker.

6. Kühlen:

   • Lasse den Kuchen vor dem Servieren mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit die Creme fest wird.

Dieser Karottenkuchen mit Walnusscreme ist ein wahres Highlight für jede Kaffeetafel oder Feier und bietet eine herrlich saftige und nussige Geschmackskombination. Guten Appetit!